LE DOMAINE
Bernard Gauthey, propriétaire, vigneron-encaveur
La construction de la cave, dans l’ancienne ferme du domaine a permis de recevoir la première vendange à l’automne 1996.
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Le vignoble
L’exposition Sud, Sud-est du vignoble, ainsi qu'une faible pluviométrie, constituent des conditions très favorables à la croissance de la vigne et à une bonne maturité du raisin.
Le Domaine
Notre vignoble compte près de 5 hectares de vigne planté au 2/3 de cépages rouges : Pinot Noir, Gamaret, Garanoir, Mara, Gamay, Gamay d’Arcenant et Merlot
Ainsi qu’1/3 de blanc : Chasselas et Chardonnay.
Philosophie et développement durable

la vigne
de la vendange à la cave
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la vinification
La vinification des vins blancs
L’ajout de levure sélectionnée permet de faire démarrer la fermentation alcoolique qui transforme les sucres en alcool et développe les arômes du vin. La fermentation dure entre 10 et 30 jours et la température du vin est maintenue entre 18 °C et 20 °C. Cette étape requiert un contrôle régulier du taux de sucre dans le vin et une dégustation minutieuse.
Une fois que tous les sucres se sont transformés en alcool, le vin repose une dizaine de jours, avant d’être transvasé. Les lies déposées au fond de la cuve sont éliminées.
la deuxième fermentation
L’étape suivante, appelée stabilisation physique, consiste à refroidir le vin et à le conserver à environ 2 ° C pendant 6 semaines. L’acide tartrique se dépose alors à l’intérieur de la cuve, ce qui permettra d’éviter la formation de gravelle en bouteille. Pendant cette période, le vin s’éclaircit.
mise en bouteille
La vinification des rosés
La vinification des rouges
A la fin de cette étape, intervient le pressurage qui permet de libérer le vin de ses pellicules et pépins.
A partir de là, la vinification est identique à celle des vins blancs, sauf que le vin rouge est chuté et aéré plusieurs fois pour éliminer son gaz carbonique.
Une partie de nos vins rouges est élevée en barrique de chêne. Dix jours après le pressurage, les barriques sont remplies et conservées pendant onze mois.
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Elaboration du vin passerillé « Petite Gourmande »
Après deux à trois mois, le raisin a perdu plus de la moitié de son poids et son taux de sucre a doublé. Il est pressuré pendant deux jours. Le moût est alors débourbé et mis en barrique. L’ajout de levure sélectionnée permet de démarrer la fermentation alcoolique.
La fermentation s’arrête naturellement aux alentours de 14 ° d’alcool et une partie des sucres n’est pas transformée.
Le vin est alors stabilisé pour empêcher la fermentation malolactique, afin d’éviter une perte d’acidité. L’élevage en barrique se déroule pendant 9 mois, puis le vin est filtré et mis en bouteille.
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